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発酵デリカテッセン カフェテリア Kouji & ko(コウジアンドコー)

公開日:2017/03/02 最終更新日:2018/05/11 resta編集部

日本の伝統食の魅力が再評価され、美容意識の高いモデルや女優さんたちの間で発酵食品ブームが続いています。食べるだけでなく最近では発酵コスメまで開発されて、美肌や健康を保っていきたい女性の救世主として発酵パワーはさまざまな分野で注目され研究されているのです。

発酵食品の一番の特徴はその優れた整腸作用です。
微生物の力を使ってさまざまな食品を発酵させてつくられる発酵食品は、その食品の製造過程でたくさんの乳酸菌が生まれます。発酵食品を食べると、そのたくさんの乳酸菌が腸内で善玉菌の活動を活発にしてくれるのです。

悪玉菌を減らし善玉菌を増やして腸内バランスを整えると、身体の免疫力が高まります。また、デトックス機能も高めるので便秘が解消しダイエット効果も。酵素が多く含まれた発酵食品は身体の代謝アップをさせる効果もあるので、痩せやすく太りにくい身体へと導いてくれるわけなのです。
≫酵素ダイエットが置き換えに効果的な理由

そこで今回は最近この日本の伝統食である発酵食品が持つパワーに注目して、新しくオープンした発酵レストランをご紹介します。

発酵デリカテッセン カフェテリア Kouji & ko(コウジアンドコー)とは

発酵デリカテッセン カフェテリア Kouji & ko(コウジアンドコー)は、発酵学者の監修のもと生まれた日本の伝統食である発酵食品が持つパワーに注目して、東京の新宿高島屋8Fに2016年11月にオープンしたとってもオシャレなレストランです。

日本の伝統である発酵食に敬意を示しながらも、現代に受け入れられるようスタイリッシュに料理をアレンジし、発酵食品の魅力を追求しています。

どうしても伝統的な日本食、しかも発酵食品となるとイメージが古くて、茶色っぽい料理の数々を思い浮かべがちだと思いますが、発酵食レストランKouji & koは違います!女性の乙女心をくすぐる、彩り豊かなメニューであふれています。

提供されるメニューのほとんどに発酵食品を使用しており、発酵学者である小泉武夫氏がアドバイザーとしても協力されているので、メニューの効果効能も折り紙つき。発酵学の権威でもある氏によると「発酵食品と食物繊維の組み合わせによる、腸内環境改善は期待ができる」のだそうです。

季節のめずらしい在来種9種の野菜から選べる、食物繊維たっぷりのカスタムグーリーンサラダで、しっかりとその効果を感じてください。品種改良されていない在来種の生命力の高さ・強さを味わいながら、しっかりとダイエット効果も期待できます。男性だと物足りないのでは?と思われるかもしれませんが、大丈夫です。

トッピングも9種あるので、お肉やお豆腐などを選んでのせれば、たっぷり満足感のあるサラダのできあがり。その日の気分に合わせて、ヘルシーにもがっつりにもアレンジできます。うまみたっぷりの発酵調味料をベースにして作られているドレッシングなら、市販のものと比べても、とても少量&ローカロリーで美味しくサラダをいただくことができます。

腸活ダイエットをサポートする発酵食品

おつかいものにもオススメな「ディッシュデリ」!

先のカスタムグリーンサラダとセットメニューになっているディッシュデリの紹介も外せません。カフェテリアで本日のスープとともにお得なセットでいただけますが、ディッシュデリだけ単品でテイクアウトもできます。発酵食レストランKouji & koの看板メニューとも言えるほど、季節の食材をふんだんに使って作られているメニューです。

ビーガン対応(=ベジタリアン)にもなっている国産小麦・豆乳・大豆粉で作ったタルト生地の上に、旬の野菜と旬の魚介のサラダをのせたり、塩麹に漬けたローストビーフマリネとビーツなど紫野菜をトッピングしたリしたものなど、目にも鮮やかな食欲をそそるデリがとり揃えられています。

夕食の一品にデッシュデリを加えるだけで、一気に食卓が華やかになりそうですね。なので持ち寄りのホームーパーティーなどで喜ばれるおつかいものとしてもオススメです。

スイーツタイプもあるので、種類の豊富さと見た目の美しさに、迷ってしまうことは必定。みりんを使ったモンブランやたまり味噌とマリアージュしたチョコレートムースなど和素材・発酵調味料を生かしたここにしかないスイーツが、季節ごとに発売されているので目が離せません。

店内には他にも販売スペースがあるので、カスタムグリーンサラダなどで使用している発酵ドレッシングや甘酒、オリジナル調味料やキッチングッズなど、ちょっとした時に贈り物づかいできるアイテムも揃っています。気になった調味料などは、帰りにチェックしてみてくださいね。

目で楽しみ、舌で味わい、大満足な食事ができるうえ、さらにダイエットにもつながるなんて最高ですよね!
Kouji & koのアレンジをヒントに上手に毎日の食生活にも発酵食品を取り入れて、楽しみながらダイエット生活を送ってください。

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